Memoriu tehnic fast food

Leave a Comment / Autorizații și Avize / By

Memoriu Tehnic
Deschiderea și Operarea unui Restaurant Fast Food

Locație: ________________________
Data: ________________________

1. Introducere

Memoriul tehnic de față are rolul de a prezenta detaliile esențiale legate de deschiderea, organizarea și operarea unui restaurant de tip fast food, în conformitate cu reglementările legale și cerințele de calitate impuse de autoritățile competente și standardele industriei. Acesta include informații tehnice referitoare la locație, facilități, dotări, fluxuri de operare, sisteme de igienă și siguranță, precum și la structura personalului și managementul acestuia.

2. Descrierea Locației

2.1. Localizarea Unității

Restaurantul fast food va fi amplasat în locația ________________________, având o suprafață totală de ______ m². Locația este bine conectată la rețelele de transport public și dispune de un flux continuu de potențiali clienți datorită proximității față de zone comerciale, școli, birouri și alte locații cu trafic intens.

2.2. Caracteristici ale Locației

  • Accesibilitate: Acces ușor pentru vehicule de transport marfă și clienți;
  • Spațiu interior: Organizat astfel încât să permită un flux rapid de clienți, cu o zonă de servire rapidă și o zonă de preparare a produselor;
  • Spațiu exterior: Posibilitatea amenajării unei terase exterioare pentru a atrage clienți în sezonul cald;
  • Parcare: Locuri suficiente pentru clienți, inclusiv o zonă destinată livrărilor externe;
  • Respectarea normelor legale: Locația este conforme cu reglementările de siguranță la incendiu și construcție.

3. Structura Organizațională și Personal

3.1. Tipologia Personalului

Restaurantul va funcționa cu un personal specializat în diferite domenii de activitate, astfel încât să asigure eficiență maximă și calitate superioară a serviciilor:

  • Personal de servire: Angajați instruiți pentru a interacționa rapid și eficient cu clienții, asigurându-se că comenzile sunt corect procesate și livrate.
  • Personal de preparare: Bucătari și ajutoare de bucătar cu experiență în prepararea produselor specifice fast food-ului, respectând standardele de igienă și rețetele standardizate.
  • Personal administrativ: Manager general, coordonatori de echipă, și personal responsabil cu gestionarea inventarului, achizițiile, contabilitatea și relațiile cu clienții.
  • Personal de curățenie: Angajați dedicați menținerii curățeniei în întreaga unitate, conform reglementărilor de igienă și siguranță alimentară.

3.2. Organigrama

[Includeți o diagramă simplă a structurii ierarhice]

4. Descrierea Tehnologică a Unității

4.1. Dotări și Echipamente

Restaurantul va fi echipat cu utilaje și aparate de înaltă performanță pentru a asigura prepararea rapidă și de calitate a produselor oferite:

  • Grătare și friteuze industriale: Echipamente moderne pentru gătirea rapidă a produselor de tip fast food, cum ar fi burgeri, cartofi prăjiți, pui, etc.
  • Vitrină refrigerată: Pentru păstrarea ingredientelor proaspete și a preparatelor semifinite.
  • Sisteme de ventilație: Pentru menținerea unui climat sanitar și confortabil în zona de preparare și servire.
  • Sisteme de casă de marcat și POS: Echipamente electronice pentru gestionarea comenzilor și a plăților, integrându-se într-un sistem informatizat de management al vânzărilor.
  • Sisteme de igienizare: Mașini de spălat vase de capacitate mare și sisteme automate de dezinfectare.

4.2. Fluxul Tehnologic

  • Preluarea comenzilor: Clienții pot face comenzi direct la casă sau printr-un sistem online (pentru livrări).
  • Prepararea produselor: Ingredientele sunt pregătite și gătite conform rețetelor standardizate. După preparare, produsele sunt ambalate corespunzător și livrate rapid către client.
  • Servirea: Personalul de servire preia comanda și o aduce la client, respectând timpul de livrare estimat.
  • Curățenie: După fiecare tură de lucru, personalul de curățenie se ocupă de igienizarea unității, iar echipamentele sunt dezinfectate la intervale regulate.

5. Managementul Calității și Siguranței Alimentare

5.1. Standardele de Calitate

Restaurantul va adopta un sistem de management al calității bazat pe principiile HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Acesta va include:

  • Controlul calității ingredientelor: Achiziționarea produselor doar de la furnizori certificați, cu probe de calitate.
  • Depozitare: Ingredientele vor fi depozitate în condiții optime de temperatură, umiditate și igienă.
  • Controlul proceselor de gătire: Monitorizarea temperaturilor și a timpilor de preparare pentru a asigura că produsele sunt gătite la standardele corespunzătoare.

5.2. Siguranța Alimentară

  • Formarea continuă a personalului: Instruirea angajaților în privința igienei și manipulării corecte a alimentelor.
  • Inspecții periodice: Efectuarea de controale periodice interne și externe pentru a verifica respectarea tuturor normelor de igienă.
  • Pachet de proceduri de urgență: În caz de incidente (de exemplu, o posibile contaminare a alimentelor), vor exista proceduri clare de retragere a produselor din circuitul de vânzare și de gestionare a situației.

6. Conformitate Legală și Reglementări

Restaurantul fast food va respecta toate reglementările legale naționale și locale, inclusiv:

  • Autorizarea sanitar-veterinară: Certificare de la Direcția Sanitară-Veterinară pentru desfășurarea activității comerciale în domeniul alimentar.
  • Autorizarea de la ISU: Asigurarea că locația respectă reglementările privind protecția împotriva incendiilor.
  • Licențe de operare: Obținerea tuturor licențelor și autorizațiilor necesare de la autoritățile locale pentru a funcționa legal.

7. Plan Financiar și Estimarea Veniturilor

7.1. Investiții inițiale

Investiția inițială estimată pentru deschiderea unității va include cheltuieli pentru dotări, renovări, achiziționarea echipamentelor și licențelor necesare. Sumele estimate pentru fiecare categorie sunt următoarele:

  • Renovare spațiu: ________________________
  • Achiziție echipamente: ________________________
  • Licențe și autorizații: ________________________

7.2. Proiecții financiare

Estimările financiare pentru primul an de operare includ venituri estimative, cheltuieli de operare și un plan de amortizare a investițiilor.

  • Venituri estimative lunare: ________________________
  • Cheltuieli lunare de operare: ________________________

Proiectul are ca obiectiv recuperarea investiției inițiale într-o perioadă de ___________ luni, cu o marjă de profit estimată de ___________%.

8. Concluzii

Memoriul tehnic prezintă o viziune detaliată asupra modului în care va fi operat restaurantul fast food, subliniind importanța unui management eficient, al respectării standardelor de calitate și al siguranței alimentare, dar și al respectării reglementărilor legale în vigoare. Cu un plan de afaceri bine definit și o echipă de profesioniști instruiți, restaurantul fast food va putea să își asigure succesul pe termen lung.

Semnătura:

Funcția: ______________________
Data: ______________________

Chat