Nume angajat: ____________
Data: ____________
Locația unității: ____________
1. Denumirea postului:
Brutar
2. Scopul postului:
Asigurarea procesului de producție și coacere a produselor de panificație, respectând standardele de calitate și siguranță alimentară, și realizarea acestora în mod eficient și conform cu cerințele unității.
3. Responsabilități și atribuții:
- Pregătirea aluatului:
- Cântărirea și amestecarea ingredientelor (făină, apă, drojdie, sare, zahăr, etc.) conform rețetelor stabilite.
- Prepararea aluatului pentru diferite tipuri de produse (pâine, chifle, covrigi, etc.), având în vedere specificațiile cantitative și de calitate.
- Verificarea calității ingredientelor și a prospețimii acestora.
- Mecanismul de coacere:
- Controlarea temperaturii și umidității cuptoarelor de coacere.
- Supravegherea coacerii produselor și ajustarea procesului în funcție de tipul de produs și de caracteristicile cuptorului.
- Verificarea produselor pe parcursul procesului de coacere pentru a asigura un produs finit de calitate superioară.
- Întreținerea echipamentelor:
- Curățarea și întreținerea echipamentului folosit pentru amestecarea și frământarea aluatului.
- Verificarea echipamentelor pentru siguranță și performanță, și raportarea eventualelor defecțiuni.
- Asigurarea unui mediu de lucru curat și igienic, conform reglementărilor de siguranță alimentară.
- Manipularea produselor finite:
- Organizarea și depozitarea produselor coapte conform normelor de igienă și siguranță alimentară.
- Ambalarea produselor pentru vânzare, asigurându-se că acestea sunt prezentate corespunzător.
- Transportul produselor de la cuptor la secțiunea de expunere sau livrare.
- Respectarea normelor de igienă și siguranță alimentară:
- Respectarea procedurilor de igienă personală și curățenie a spațiilor de lucru.
- Aplicarea normelor de siguranță alimentară în toate etapele procesului de producție.
- Asigurarea trasabilității produselor alimentare conform reglementărilor în vigoare.
- Gestionarea stocurilor:
- Monitorizarea stocurilor de materii prime (făină, drojdie, etc.) și realizarea comenzilor pentru aprovizionarea corespunzătoare a unității.
- Asigurarea unei utilizări eficiente a materiilor prime pentru a minimiza risipa.
- Realizarea inventarelor periodice ale ingredientelor și produselor finite.
- Munca în echipă:
- Colaborarea eficientă cu ceilalți membri ai echipei de producție pentru a asigura un flux continuu al procesului de producție.
- Participarea la întâlniri de echipă pentru discutarea progresului și a posibilelor îmbunătățiri ale procesului de producție.
4. Cerințe:
- Studii:
- Studii medii (liceu, școala profesională) în domeniul alimentației sau domenii conexe.
- Experiență:
- Experiență în domeniul brutăriei (minim 1 an), preferabil într-o unitate de producție cu volum mare.
- Abilități și cunoștințe:
- Cunoștințe de bază privind procesul de panificație și tehnologia de producție.
- Abilități de utilizare a echipamentelor de brutărie (mixer, cuptor, etc.).
- Cunoștințe privind normele de igienă și siguranță alimentară.
- Atenție la detalii și capacitate de a respecta proceduri și rețete.
- Aptitudini personale:
- Abilități de organizare și gestionare a timpului.
- Spirit de echipă și abilitatea de a lucra într-un mediu cu ritm rapid.
- Răbdare, precizie și dedicare în procesul de producție.
5. Relații de subordonare:
Brutarul raportează direct șefului de tură sau managerului de producție.
6. Condiții de muncă:
- Program de lucru:
- Programul de lucru se va stabili în funcție de necesitățile unității. Posibile ture de noapte și weekend-uri.
- Mediu de lucru:
- Lucrul se va desfășura într-un mediu de producție, cu expunere la temperaturi ridicate (în apropierea cuptoarelor), praf de făină și mirosuri de produse coapte.
- Salariu:
- Se va stabili conform politicii salariale a companiei și se va discuta la momentul angajării.
7. Responsabilități suplimentare:
- Participarea la instruiri periodice referitoare la igiena, siguranța alimentară și utilizarea echipamentului.
- Participarea la activități de îmbunătățire continuă a proceselor de producție și calitate.
Semnătura angajatului: ____________
Semnătura angajatorului: ____________