Fișă de post brutar

FIȘA DE POST
Poziția: Brutar
Departament: Produse de panificație
Locație: _____________
Data întocmirii: _____________
Raportează către: Șeful de producție / Managerul de atelier

1. Scopul Postului

Asigurarea producției de pâine și produse de panificație de înaltă calitate, respectând standardele de igienă, siguranță și eficiență. Brutarul va pregăti, coace și va asigura păstrarea produselor în condiții optime, urmând rețetele și procedurile stabilite de companie.

2. Responsabilități și Sarcini

• Prepararea aluatului:
  • Măsurarea cu precizie a ingredientelor necesare pentru aluat.
  • Amestecarea și frământarea aluatului conform rețetelor și normelor stabilite.
  • Monitorizarea procesului de dospire și ajustarea condițiilor de temperatură și umiditate, după necesitate.
• Formarea produselor de panificație:
  • Divizarea aluatului în porții corespunzătoare.
  • Modelarea și formarea pâinilor, covrigilor, chiflelor și altor produse conforme cu standardele companiei.
  • Aplicarea tehnicilor de fermentare și coacere pentru obținerea unui produs finit de calitate.
• Coacerea:
  • Introducerea produselor în cuptoare, respectând timpii și temperaturile specifice fiecărui tip de produs.
  • Monitorizarea continuă a procesului de coacere și ajustarea temperaturii și timpilor de coacere în funcție de necesitățile fiecărei serii.
  • Verificarea calității produselor coapte (culoare, textură, miros) și gestionarea corectă a produselor nesatisfăcătoare.
• Menținerea igienei:
  • Curățarea și dezinfectarea echipamentelor și a stației de lucru conform reglementărilor de igienă alimentară.
  • Menținerea unui mediu de lucru ordonat și curat pe toată durata procesului de producție.
  • Respectarea tuturor normelor de siguranță alimentară (HACCP) și a procedurilor interne privind igiena.
• Gestionarea stocurilor:
  • Monitorizarea cantităților de materii prime utilizate și asigurarea unui stoc optim de ingrediente.
  • Semnalarea nevoii de aprovizionare cu ingrediente și materiale necesare pentru producție.
• Colaborare cu echipa:
  • Lucrul în echipă cu ceilalți brutari și personalul de însoțire pentru a îmbunătăți procesul de producție.
  • Colaborarea cu personalul de magazin sau de livrare pentru asigurarea livrării produselor către clienți la timp.
  • Participarea activă la întâlnirile de echipă și la evaluările periodice ale activității.
• Respectarea normelor de siguranță:
  • Utilizarea corectă și în condiții de siguranță a echipamentelor de lucru.
  • Identificarea și raportarea riscurilor de accidentare sau defecțiuni ale echipamentelor.
  • Implementarea măsurilor de protecție personală, inclusiv a echipamentului de protecție (mănuși, bonete, uniforme, etc.).
• Inovație și îmbunătățire continuă:
  • Participarea la dezvoltarea de noi produse de panificație și ajustarea rețetelor existente.
  • Testarea și îmbunătățirea tehnicilor de panificație pentru creșterea eficienței și calității.
• Controlul calității:
  • Verificarea zilnică a ingredientelor pentru a asigura calitatea acestora.
  • Inspectarea produselor finite pentru a garanta că sunt conforme cu standardele de calitate ale companiei.

3. Cerințe

• Studii și experiență:
  • Studii medii sau profesionale (preferabil în domeniul alimentar).
  • Experiență relevantă în domeniul panificației (minimum 2 ani).
• Cunoștințe și abilități:
  • Cunoștințe aprofundate de tehnologie a panificației și de manipulare a ingredientelor.
  • Abilități excelente de organizare și gestionare a timpului.
  • Cunoașterea reglementărilor de igienă și siguranță alimentară.
  • Capacitatea de a lucra sub presiune și de a respecta termenele limită.
  • Abilități bune de comunicare și lucru în echipă.
• Calități personale:
  • Atenție la detalii și rigurozitate în procesul de producție.
  • Abilitatea de a învăța rapid noi tehnici de producție.
  • Adaptabilitate și capacitatea de a rezolva rapid eventualele probleme apărute.

4. Condiții de Muncă

• Program de lucru:
  • Program de lucru flexibil, care poate include și ture de noapte, în funcție de necesitățile companiei.
• Mediu de lucru:
  • Locație de producție bine echipată, cu temperaturi de lucru specifice industriei alimentare.
• Beneficii:
  • Salariu motivant, cu posibilitatea de creștere în funcție de performanță.
  • Tichete de masă / alte beneficii conform politicii companiei.
  • Posibilitatea de a dezvolta o carieră în cadrul companiei.

5. Semnătura Angajatorului:

(Numele, funcția)

6. Semnătura Angajatului:

(Numele, funcția)